Theo Dancer

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Theo Dancer

說到勃根地新一代的釀酒師，Théo Dancer絕對是最年輕也最備受矚目的其中一個，自小在Chassagne Montrachet長大，他從他的父親Vincent Dancer，一位被譽為是勃根地最有才華的釀酒師中學到許多釀酒的技術和理念。

酒莊在2020年後由Vincent Dancer的兒子Théo Dancer接棒並共同經營，年輕的Theo在接手酒莊後又開啟了幾個新的釀酒計劃，釀造Savagnin、Pinot Gris、Aligote、Gamay等葡萄品種，「Theo Dancer Roc Breia」也是Theo的釀酒計畫之一。

Roc Breia

Roc Breia葡萄園位於Macon區北邊較為冷涼的Bray村，而Théo使用的老藤是1940與1970期間所種植的，這座葡萄園釀造出來的Chardonnay與Pinot Noir風格非常清新脫俗，難以想像是Macon區的葡萄酒。

Roc Breïa的特色在於提早採收，低干預，著重於低酒精（約11度），與傳統的Macon產區較為溫暖個風格有較大的差異。

Théo Dancer

從2020年開始，他使用自己的名字釀造不同的酒款，包含了Savoy, Jura和Beaujolais等不同產區的葡萄，2021年他也接下了Macon產區Roc Breïa酒莊的釀造，這些新的項目都突破傳統產區的既有框架，以相同的風格展現出更多元的面貌，雖然所有的酒款都在Vincent Dancer勃根地的酒窖裡裝瓶，但Theo依然把這系列的酒款以餐酒等級上市，每種酒款都只有300箱的產量，非常稀少，也成為市場炙手可熱的酒款。

Théo的釀酒方式也完全參考了父親的釀酒哲學，例如無新橡木桶，不添加硫化物等等，在酒窖中，Théo的目標是使用天然酵母、不100%去梗，不過桶、不澄清或過濾，雖然一致性是每款葡萄酒的核心，但他的釀酒工藝也具有靈活性，儘管他所有的葡萄酒在過去的歷史都經過了去梗處理，但憑藉著從羅亞爾河谷直至金丘的各個品種的自由實驗，Theo展現了透過這些不同品種的混釀依然能將勃根地精緻多元的特色完美的表達出來。

Théo十分專注於永續農業實踐，這同時也是他的基本理念，對於葡萄園風土保護的嚴格要求與對每種葡萄品種採收品質的嚴格把關， Théo認為只有最天然的葡萄園才能夠將最高規格的葡萄送入地窖進行釀造，而手工釀造小批量的葡萄酒才能好好的詮釋該地區多元葡萄園的特色和表現力。

100% Chardonnay

Roc Breia Chardonnay 2022

100% Pinot Noir

Roc Breia Pinot Noir 2022

100% Aligote

Bourgogne Aligoté 2022

100% Savagnin

Savagnin Jurassique 2022

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